Во-первых, калорийность всегда указывается для 100 г. Если вы положили в тарелку 300 г, то вы в 3 раза ее увеличили.
Если ВАРИТЬ.
МЯСО. Часть жира переходит в бульон и оно становится менее жирным, а значит и калорийность уменьшается до 20%
ОВОЩИ. Часть сахаров из овощей переходят в воду и на 5-10% снижает их калорийность.
СУП. лейте первый бульон, так вы уменьшите калорийность готового блюда за счет удаления излишков насыщенных жиров.
КРУПЫ, макароны, несмотря на свою высокую калорийность в сыром виде, при варке сильно увеличиваются в объеме, за счет чего снижается их калорийность — в среднем в три раза.
А вот любая термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свекла), в том числе и варка, наоборот, увеличивает их калорийность в среднем на 30%. Потому что, крахмал при нагревании меняет свою структуру. Именно поэтому рекомендуется альденте — немного не доваривать.
Если ЖАРИТЬ.
МЯСО. Масло, на котором мы жарим, добавляет 20% калорийности. В 1 ст л растительного масла 140 ккал, значит + 30 ккал.
ОВОЩИ и ГРИБЫ впитывают до 50% масла. В баклажаны еще и доливать приходится, вот и считайте!
Если ГРИЛЬ.
МЯСО. Вытапливаются жиры, частично разлагаются белки и углеводы. Все это может снизить калорийность готового блюда на 5−15%. Так что, данный вид термической обработки можно считать вполне диетическим.
Если ТУШИТЬ.
По технологии не слишком отличается от варки, если конечно не добавлять в блюдо масло. В этом случае его калорийность повысится. Опять же, если вы готовите не слишком постное мясо, часть жиров переходит в подливу. Именно поэтому, калорийность тушеных продуктов практически не отличается от энергетической ценности сырых.
⠀
🔥 Пожалуй, самый диетический способ приготовления.
